TOURNEDOS DU RELAIS

Ingrédients :

2 filets de tournedos de 250 g,
2 tranches de foie frais,
20 cl de Sauternes,
1/2 grappe de raisin blanc.

Faire cuire la viande 5 minutes de chaque côté pour une viande saignante. Laisser reposer.
Saisir les tranches de foie gras séchées sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, cuire les raisins et les déglacer avec le Sauternes. Laisser réduire pour épaissir la sauce.

Dresser les viandes sur assiette avec le foie sur la viande et mettre la sauce dessus.
En garniture : gratin de pomme de terre, purée de carotte, flan de légumes...

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